マリアージュの不思議。お料理とワインの合わせ方の基本を3つご紹介!

はじめに

フランスでは、ワインと食事の組み合わせで相性の良いことを「マリアージュ(結婚の意味)」と言います。しかし、どのワインがどの料理に合うのか?ちょっと難しいですよね?そこで、今回はマリアージュの基本3つをご紹介します。

重さのバランスを合わせてみる

なぜすっきりした料理に、飲み口の軽いワインをあわせるのか?ワインと料理を合わせる際に、気をつけていただきたいことのうちのひとつに「料理とワインの重量感を合わせる」ということがあります。すなわち軽い料理には、軽やかなワインを、重い料理には、重いワインをということです。

例えば、アルコールが高く飲みごたえがあるワインを、和食のような繊細な食事に合わせたとしましょう。その場合はせっかくの和食のデリケートさがワインの力強さによって台無しになってしまいます。もちろんその逆もあります、ワインが軽やかなのに、油をふんだんに使ったヘビーなお肉料理を合わせると、今度はワインがお料理に負けてしまうのです。

互いを高め合うことがワインと料理の組み合わせの理想ですから、どちらか一方が勝ってしまうことがないよう、バランスに気をつけましょう。

色をあわせてみよう

2つ目はお料理とワインの色を合わせるということです。白ワインに白身魚、豚や鶏のような白身肉、赤ワインに牛や子羊の赤身肉、ロゼワインに桜えび、生ハム、サーモンといった具合です。

このことは理屈では理解することはできず、あくまでも経験としてしか語ることができませんが、なぜか不思議なことにしっくりくるのです。

ワインと料理の組み合わせを考える際は、ぜひ色にも注目してみてください!

産地を合わせる

特にチーズなどで言われますが、その土地の郷土料理なども相性がピッタリです。ワインも料理もその土地の風土に適したものが作られるため、産地が同じだったり、近いもの同士の組み合わせは相性が良いものが多いです。

もちろん、全く異なる国のワインと料理やチーズでも相性の良いものはありますが、ハズレが少ないという点においては、マリアージュの基本と言っても良いでしょう。

おわりに

いかがでしたか?

もちろん、細かいルールにとらわれることなく、ワインと料理も自由に楽しむのが一番なんですが、ワインは料理と一緒に楽しむことで、お互いの良さを引き立て合います。たまに相性の良くないものもあるんですが…。

それもワインと料理の楽しみの1つ。ぜひ、様々なワインと料理のマリアージュを試してみて下さい。

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