数年前から話題になり、夏の定番として定着した感のある「桃モッツァレラ」。モッツァレラチーズと果物の相性は、これで実証済みですよね。
そして豚肉×果物の組み合わせも好相性なことは、ご存知ですか？果物と一緒に調理することで、脂っこい豚肉があっさりと食べられること、果物の酵素が肉のたんぱく質を分解して柔らかくしてくれること、また肉の臭み消しなどの効果もあります。
そこで今回は、この2つに旬の果物・柿を合わせて、ワインのお供にしてみました。巻いて焼くだけの簡単レシピです。
材料：2～3人分
豚バラ肉（薄切り） 8枚
柿（硬めのもの） 1個
モッツァレラチーズ 100g
塩・胡椒・オリーブオイル 適量
作り方
【1】豚バラ肉に軽く塩・胡椒をして少し置く。水分が出てきたらペーパータオルで拭く。
【2】柿とモッツァレラチーズを8等分にカットする。
【3】豚肉で柿とモッツァレラチーズを一緒に巻き、オリーブオイルをひいたフライパンで豚肉にしっかり火が通るまで焼く。（ふたをして蒸し焼きにすると火が通りやすいです）
【4】皿に盛りつけ、ブラックペッパーを挽いて完成。
柿とチーズがアツアツになっているので、ヤケドに気をつけて食べてくださいね。
まとめ
シンプルに塩胡椒だけの味付けでもいいのですが、今回は梅ジャムで作ったフルーツソースを添えてみました。手鍋でジャムを白ワインでお好みのゆるさに伸ばして温め、最後にバターを少し足してできあがりです。爽やかで柿との相性も◎！
柿のまろやかな甘みと豚肉の塩気が絶妙に旨味を引き立てあい、トロトロチーズでコクをプラスして、白ワインで酸味を補完すれば…完璧なマリアージュの完成です。柿の季節も、もう終わりがすぐそこ…その前に、ワインと柿の組み合わせ、ぜひ試してみてください。