「発酵」のまとめ

酸っぱいだけじゃない!実はすごい実力の持ち主バルサミコ酢

ワインに合う料理を作る時、サラダなどに良く使われるのがバルサミコ酢。 でも、ドレッシング以外にあまり登場する機会がなくて、パントリーで眠っているという人も多いですよね?この 黒いお酢、実はすごい実力の持ち主なのです。今回はこのバルサミコ酢からつくる、バルサミックグレイズをご紹介します。 バルサミコ酢は、ワインビネガーと同じくぶどうを原料とした果実酢の一つ。ワインのように格付けがあり、北イタリアのモデナ地方とレッジョ・エミリア地方で作られた、12年物と25年物だけが「伝統的なバルサミコ酢(Aceto Balsamico Tradizionale)」と名乗れるとされています。

冬の赤ワインはコクのあるおつまみを!干し椎茸のバルサミコ酢煮

色鮮やかだった紅葉もすっかり落ち着き、冬を待つばかりとなりました。 真っ赤なモミジを惜しむ気持ちからでしょうか。自然と赤ワインが恋しくなります。そんな晩秋に映える赤ワインは、香り高くコクのあるおつまみで楽しみたいものです。 今回は、いつでも手に入る材料で手軽に作れる「干し椎茸のバルサミコ酢煮」をご紹介します。