2016年3月のワイン飯レシピは、東京・渋谷駅の側にある「Bistro Ku Hanare」さんにお願いしました。
「Bistro Ku Hanare」はカジュアルなスタイルのフランス・イタリア料理が楽しめる、知る人ぞ知る隠れ家的なビストロです。ドラマの撮影場所としても取り上げられているので、知っている方も多くいらっしゃると思います。
是非、皆さんに行っていただきたいお店です。
さて、今回お届けする赤ワイン「ル・ムートン・ノワール・ジロンド・アン」は、メルローが主体の荒々しさを感じる重めのワインです。
そんな赤ワインに合わせて開発されたレシピが「シナモンを効かせたボロネーゼソースのラザニア」です。ワインがメルロー主体なので土っぽさを感じます。この土っぽさにじゃがいもが合うようです。また、スパイシーなニュアンスもあったので、ナツメグを効かせたお肉のミートソースを使って、ラザニアに仕立ててみました。
材料：4人分
ラザニア 2枚
とろけるチーズ 3枚
ボロネーゼソース
牛豚合挽肉 300g（超粗挽きがよい）
人参 60g
玉ねぎ 100g
セロリ 40g
赤ワイン 150cc
トマト缶 80g
砂糖 7g
塩 4g
シナモンパウダー 3g
ナツメグ 3g
ガーリックパウダー 1g
水 100cc
オリーブオイル 少々
マッシュポテト
ジャガイモ 200g
牛乳 50cc
塩 3つまみ
胡椒 2つまみ
作り方
【1】セロリ、人参、玉ねぎをみじん切り（もしくはフードプロセッサーにかける）にして油で炒める。
【2】挽肉に塩を加え、軽く焦げ目が付くまで炒める。出てきた油は捨てる。
【3】【1】と【2】を合わせ、トマト缶、赤ワイン、水、砂糖、塩、シナモンパウダー、ガーリックパウダー、ナツメグを合わせ、焦げ付かないように弱火で30分ほど煮込む （煮詰まらないように注意する）。味をみながら好みで砂糖、塩、スパイスを調整する。（出来れば一晩寝かせると味が落ち着いて美味しさ倍増！）
【4】煮込んでいる間にマッシュポテトを作りラザニアを茹でる。
【5】ジャガイモを箸が通るくらいの柔らかさに茹で、マッシャーで潰す。牛乳を沸かし、塩・胡椒を加えたものをジャガイモに加えよく混ぜる。
【6】グラタン皿の底にオリーブオイルを塗ってからマッシュポテト、ボロネーゼソース、ラザニア、チーズの順番に重ねて320℃で8分くらい。焦げ目が付くくらいに焼く。
挽肉はお肉の食感を楽しんで欲しいので、粗挽きを使ってほしいとの事でした。細かいと肉っぽさが少ないので、赤ワインに合わせるためには、肉っぽさが大事になるので、超粗挽きがおすすめだそうです。
また、一晩寝かせたボロネーゼで作ったラザニアと食べ比べを行いましたが、一晩置くだけでここまで味が変わるのか！？というほど、味が全体に馴染んで非常にバランス良くなっていました。これはカレーや肉じゃが等にみられる「味の成分がなじむ」原理と同じそうです。
実はハンバーグも焼く前に10分ほど置くだけで全然味が変わるとおっしゃってました。
ぜひ作る際は、一晩寝かせたボロネーゼソースを使って作ってみて下さい。