コンビニでも買える少ない材料で、レシピを見なくても感覚で作れるパスタ料理。
そんな中においては珍しく、人気はあるのに作るのは敬遠されがちな「カルボナーラ」。生クリームとかバターとか、普段は使わない調味料をいろいろ混ぜるんでしょ？卵は卵黄だけ大量に使うんでしょ？ダマになったりして難しいでしょ？主な理由はこんなところでしょうか。
疑念はいろいろあるでしょうが、今回のレシピは生クリームもバターも使いませんし、パンチェッタはベーコンで代用、卵は全卵1個だけです。あとはオリーブオイルと塩コショウ。これだけシンプルな材料なのに、いえ、シンプルだからこそ美味しいカルボナーラ。コクのある調味料を省略することで、卵の味わいをグッと濃厚に感じられる味わい。一度作ったら、次は誰かに作ってあげたくなりますよ。
材料：作りやすい分量
[難易度]★★☆
[調理時間]10分
パスタ 80g
卵 1個
ベーコン 30g
オリーブオイル 小さじ1
塩 大さじ1/2
粉チーズ、粗挽き黒コショウお好きなだけ
作り方
【1】パスタを茹でます。本来は太めかつザラつきのある麺が好相性ですが、今回は気にせず、手軽に手に入るパスタで。茹で湯は1Lに対し塩大さじ1/2が目安。繊細な味付けのソースなので、パスタ自体にしっかり下味をつけておくのがポイントです。
【2】ベーコンはちょっと大きめにカットし、オリーブオイルでソテー。今回はワインに合わせるカルボナーラなので、大きめカットでベーコンの風味を生かします。卵の味わいが主役のカルボナーラにベーコンの風味は邪魔！と思う方は、一度さっと下茹でしておいてください。
【3】 こんがり色づいたらパスタの茹で汁をひとすくい（50cc程度）加え、だしを作っておきます。カルボナーラの一番難しいとされているのは、卵がダマになってしまう問題。ここで加水しておくと、卵の凝固を穏やかにして滑らかに仕上がります。
【4】茹であがったスパゲッティを3に絡め、フライパンを火からおろします。菜箸でクルクル混ぜながら溶き卵を注ぎます。これは卵に急激に熱が入り、ダマになるのを防ぐ為の大切な一手間です。
【5】優しいとろみがついたら完成。とろみが足りない場合は、ごく弱火でゆっくり温めます。器に盛り、粉チーズ・粗挽き黒コショウをかけて召し上がれ。
ちなみにカルボナーラの名前の意味は「炭焼き風」。黒胡椒を炭に見たてたのが由来なので、これなしでは料理は成立しない・・・という考え方、私は好きじゃないのですが。そういう話はさて置き、やっぱりカルボナーラは黒コショウがかかっている方が美味しい！ワインとの相性もぐっと高まるので、忘れずに用意しましょう。
合わせるワイン
Tilia Malbec Syrah Bodegas Esmeralda
ティリア マルベック シラー ボデガス エスメラルダ
[分類] 赤ワイン
[生産] アルゼンチン メンドーサ
[品種] マルベック、シラー
ブドウ畑の農夫たちが作業の合間に憩う「菩提樹（ティリア）」が、名前にもエチケットにも描かれているワイン。
完熟して凝縮感のあるブドウが育つメンドーサ東側、涼やかな酸を与えるメンドーサ南側、異なる地域のブドウがブレンドされているそうです。 ブラックチェリーのような凝縮感のある果実味と、ほのかに甘いスパイス感と苦み。軽い酸とメントールの抜け感が印象的です。どこか土っぽいニュアンスがあり、エチケット通り木陰で飲んでいるような気分になります。
パスタとの相性は抜群！でも、クリームやバターでリッチにしすぎない方が、このワインにはお似合いです。今回のような卵だけのカルボナーラがちょうど良いバランス。仕上げにふるチーズも少なめに。キノコやオリーブの実を混ぜて、ほのかな苦みと同調させても楽しそうです。