フランスのとろ~りチーズ「フロマージュ・ブラン」ってどんなチーズ?

日本語で「白いチーズ」という意味のフロマージュ・ブランをご存知ですか?ミルクを乳酸菌や酵素などで固め、水分(ホエイ)を取り除いただけの、言わば、全てのチーズの基となるチーズです。

見た目や舌触りはプレーンヨーグルト、もしくはやわらかいホイップクリーム(生クリーム)に似ていますが、ヨーグルトよりやさしい酸味でなめらか、生クリームよりさっぱりしています。つまり、味わいもテクスチャーもヨーグルトと生クリームのいいとこ取りをしたチーズなのです。

フロマージュ・ブランの食べ方

フロマージュ・ブランの魅力は、食べ方のバリエーションが豊富なところ。冷蔵庫に一つ常備しておくと、とにかく便利なフレッシュなチーズです。今回はその活用法をご紹介したいと思います。

シンプルに食べる

そのまま食べるもいいでしょう。また、砂糖やハチミツ、フルーツを添えて、ヨーグルト感覚で朝食やデザートにも最適です。

ディップにする

塩、コショウ、みじん切りにしたハーブを混ぜてディップにしても良いでしょう。生野菜はもちろん、パンやクラッカーに乗せて召し上がって下さい。また、キリッと冷やした白ワインと非常によく合います。

ドレッシングにする

塩、コショウ、オリーブオイルでドレッシングにしても良いでしょう。好みでビネガーを加えても構いません。シンプルなグリーンサラダにこのドレッシングを和え、砕いたクルミやナッツをふるだけで「おもてなしサラダ」に変身します。さらに、アボガドやスモークサーモンを加えるとボリューム満点のサラダになります。

生クリームの代用にする

クリーム系のお料理にも使えます。クリームソースのパスタや、チキンやポークソテーの仕上げに加えるとソースにコクが出ます。

デザート作りに

クリームチーズの代わりに使用するとあっさり且つヘルシーなチーズケーキができ上がります。

まとめ

シンプルな味わいで栄養も豊富なことから、フランスでは、赤ちゃんの離乳食にはじまり、日々の食卓にはかかせない食材の一つとなっています。 日本では、以前はフランスから輸入されたフロマージュ・ブランを専門店で見かける程度でしたが、最近は国内のチーズメーカーもフロマージュ・ブランを作り始め、手頃な価格で入手できるようになりました。

タカナシ乳業とイズニーサントメール酪農協同組合が共同開発したものがこちらです。

フロマージュブラン・ドゥ・ノルマンディー

とはいえ、まだまだ日本では知名度が低いのが現状。牛乳やヨーグルトのように、身近なスーパーでいつでも購入できるようになって欲しいと思います。

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ワインコーディネーター。大学では仏文学を学び、渡仏。帰国後は都内屈指のワイン専門店に十数年勤務。現在は主にワインに関連するイベントや飲食店等のプロデュースを行う。JSA公認ワインアドバイザー。

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