すっかり涼しくなり、秋がやってきました。秋は芋や栗、さんまや鮭などのおいしい食材が旬を迎えますね。その中の一つ、きのこは人工栽培によって一年中手にすることができる食材ですが、本来の旬は秋です。
今回はそんなきのこをたっぷり使ったヘルシーなおつまみをご紹介します。
特別な調理道具がなくても作れるように、今回はブレンダーを使わずに包丁で作ってみました。ヘルシーでありながら、うまみたっぷりのおいしいおつまみです。
材料：3～4人分
お好きなきのこ 200g
にんにく 1～2かけ
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ1
塩 小さじ1/3
作り方
【1】きのこは石突を切り落として、適当な大きさに切る。にんにくは縦半分に切って芯を除く。フライパンを熱してオリーブオイルをひき、にんにくを炒めて、香りが出てきたらきのこを加えて、白ワインをふって炒める。水分がとぶまで、しっかり炒める。 
【2】粗熱が取れたら、包丁で細かく、たたくように刻み、塩で味を整えて完成。
きのこはお好みのもので、なんでもOKですが、うま味の強い「しいたけ」や「まいたけ」を入れると、あっさりしていながらも味わいが深くなりおすすめです。
今回は包丁で刻んで作りましたが、5分程叩いていると、少しまとまりが出てきて、ディップっぽくなってきます。ブレンダーやミキサーで作る場合は30秒～1分程で十分です。完全になめらかなペーストにするよりも、きのこのツブツブした食感を残したほうがおいしいです。
バケットにのせてディップとして食べるのもおすすめですが、そのまま、または生クリームとあわせてパスタに絡めたり、スープに入れたりして楽しむこともできるので、余ってしまった際にはアレンジも楽しめますよ。
きのことワイン
きのこのペーストはあっさりしたおいしさのおつまみなので、軽い辛口の白ワインといただきました。白ワインの中でも、果実味とミネラル感のしっかりした白ワインが合います。
また、エリンギやえのきなど、土の香りの強くないものは白ワインと合うと言われますが、しいたけは赤ワインに合うきのこなので、赤ワインと合わせたいときは、しいたけたっぷりで作ってみるとよさそうです。
秋らしいきのこをたっぷりと使ったおつまみなら、カロリー控えめ・食物繊維たっぷりと、たくさん食べても安心です。ヘルシーなきのこペーストで‘食欲の秋’も思いっきり楽しみましょう！