豚肉の八幡巻き


2016年10月のワイン飯レシピは、東京・中目黒駅徒歩5分、駅から少し離れた路地裏の小さなビルの3階にある飲み食い処「のひのひ」さんにお願いしました。

店内は、厨房を挟んだカウンターが中心のこじんまりとした空間に、どこか家庭の温かさを感じてしまいました。旬の野菜と素材の味を活かした、優しくて味わい深い料理が楽しめるお店です。

材料:2人分



豚肩ロースしゃぶしゃぶ用 100g
牛蒡 100g
ししとう 100g
バルサミコ酢 小さじ1 1/2
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
※牛蒡を湯掻く時に使用
水 200cc
小麦粉 適量
オリーブオイル 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2

作り方


【1】牛蒡を5cmくらいに切る。











【2】水にしょうゆと【1】を入れて茹でる。アク抜きなので沸騰したら上げる。










【3】【2】を豚肉で巻いたら、小麦粉にまぶす。










【4】フライパンにオリーブオイルを敷いて【3】を入れる。蓋をして焼き色を見ながら、ひっくり返す。










【5】豚肉に焼き色がついてひっくり返したら、ししとうを入れて、塩をひとつまみ振る。










【6】バルサミコ酢とみりんをフライパンのヘリに入れて少し煮詰めたら、しょうゆを入れて、豚肉、ししとうに絡めたら完成。










10月にお届けする「リオハ パルティーダス・デ・ラ・グランハ ラ・ソシアル」には、スパイスや土っぽい香りを感じたので、豚肉と牛蒡を使って八幡巻きに仕上げました。テンプラリーニョに感じる土っぽさと牛蒡の土っぽさを合わせる形ですね。また、ふくよかでスパイシーなワインには、しょうゆ味の甘辛がぴったりです。

豚肉の風味と牛蒡の土っぽさ、醤油やみりん、そしてバルサミコ酢の旨みを、赤ワインが巧みにまとめあげてくれます。ぜひお試しください。

[レシピ提供] 中目黒 のひのひ
東京・中目黒駅徒歩5分、駅から少し離れた裏通りの小さなビルの3階にある飲み食い処。厨房を挟んだカウンターが中心のこじんまりとした空間はどこか家庭の温かさを感じてしまいます。旬の野菜と素材の味を活かした、優しくて味わい深い料理が楽しめるお店です。

おすすめの記事

もうワイン選びで失敗しない!良いワインショップ選びのポイントとは?

家でワインを楽しむワイン好きな皆さんは、いつもどこで購入していますか?ワインは重いのでネット通販を利用される方も多いでしょう。しかし、ワイン初心者にとってネット上でワインを選ぶのはなかなかハードルが高いかもしれません。そもそも、実店舗でも通販サイトでも、どのショップで買い物をしたらよいのかということから悩んでしまいます。 そこで今日は、ワイン選びで失敗しないためにも、良いワインショップを見分けるポイントをお伝えしたいと思います。

イタリアワインの格付け「DOCGとDOC」の違いとは?

イタリアワインのラベルやキャップシールに「DOCG」「DOC」という文言を見たことがありますか?この言葉はいったい何を意味しているのでしょうか。 今回はイタリアワインの格付け「DOCG」、「DOC」についてご紹介いたします。 ヨーロッパのワインには品質分類がある イタリアを含む、フランス、ドイツなどのヨーロッパ諸国にはワインを品質で分類したヒエラルキーがあり、どの国も大枠は同じようなものになっています。 簡単にいうと、上の分類になればなるほど、厳しい法律が定められていて格が高くなる、またその見返りとして土地の名前を名乗ることが認められているというものです。フランスの最上級の等級はAOC(Appellation d'Origine Contrôlée)と呼ばれており、それと同じ位置づけにあるイタリアの等級がDOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)なのです。

ワイングラスでの乾杯で、音を立てるのはマナー違反?

ビールジョッキでは豪勢を音を立てても良いけれど、ワイングラスで乾杯するときは決してグラス同士をぶつけてはいけない──日本では、それがマナーとして認識されています。 しかしながら、創業250年の歴史を誇る老舗ワインブランド・リーデルは、2011年に「乾杯でグラスをぶつけるのはルール違反ではない」と正式に表明しています。 ただし、繊細な縁同士をぶつけては割れてしまう可能性があるため、正式な乾杯方法は傾けたワイングラスの腹同士をぶつけるのだそうです。 リーデル家10代目当主であるマキシミリアン・リーデル氏も「ワインは色や香り、味わいだけでなく、音も含めて五感で楽しんでくださいね」(参考ページより引用)と発言しており、正しい乾杯方法や奏でられる音色も動画にて確認することができますよ。

関連コラム

飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されております。 Copyright © 家ワイン All Rights Reseved.