本日の主役は、安心のしょうゆベースに柑橘をプラスしたポン酢。甘酸っぱくて、コクのある料理をさっぱりさせてくれる日本の味。このポン酢にちょい足しをした、風味と食感が素晴らしい「ねぎポン」をご紹介します。
ポン酢にたっぷりの刻みネギと、ごま油とすりごまをちょっと。たったこれだけのひと手間で、ちょっとしたソースのように変身してくれます。
さっと茹でた豚しゃぶ、温野菜、ハンバーグ、オムレツや玉子焼き、うどんやチャーハンや卵かけごはん・・・いろんな物にかけて楽しめる万能だれ。今回は私の一番のお気に入り、ソテーしたチキン＆ナスにかけていただきましょう。
材料：2人分
[難易度] ★★☆☆☆
[調理時間]15分
ナス 2個
鶏肉もも 1枚（約300g）
塩 小さじ1/2
タマネギ 1/2個
Aポン酢 大さじ3
Aごま油 大さじ1
Aすりごま 大さじ1
作り方
【1】タマネギをみじん切りにしてポリ袋に入れ、塩少々をふります。袋の上から手のひらで円を描くように、グルグルもみながら10カウント。汁気が出てきたら、ぎゅーっとしっかり絞ります。これでアク抜きはOK！Aを混ぜ、ねぎポンの完成。 
【2】鶏肉はひと口大にカットし、塩をふって下味をつけておきます。鶏肉は厚みがあるので下味はいつもよりしっかりめに。フライパンにオイル少々（分量外）を熱して中火で7～8分、表面がこんがり色づくようにソテー。ナスを一口大の乱切りにして加え、炒めあわせます。 
【3】ナスを食えわえると「あれ？オイルが足りないかな？」って心配になると思いますが、慌てずじっと待ちます。加熱するとナスが自ら水を出し、しんなりしてきます。ナスがしんなりするころには、鶏肉にもちょうどいい具合に火が通ってるはず。1を加え、全体をさっとからめて盛りつけます。 ねぎポンは長ねぎで作ってもOK！すりおろした生姜やニンニクで風味を加えたり、砂糖（小さじ1くらい）を混ぜて甘口のタレにしても美味しいですよ♪
合わせるワイン
突然ですが「ナス料理にはイタリアワインがうまい！」なんだそうです。
一言でナス料理と言ってもいろいろですが、今回の料理のようにトロリとしたナスの甘み、そしてポン酢の柑橘系の酸味には、ちょっと南の方のコクとうまみのしっかりとした白ワインがお似合いです。
甘口のワインはポン酢の酸が立ちすぎてしまうので、味わいレベルを合わせてあげましょう。