エスカルゴはフランス語でカタツムリの意味です。ガーリックバターと食用のエスカルゴを殻に詰めて焼いたもので、ブルゴーニュの郷土料理です。本場のブルゴーニュのエスカルゴは、エスカルゴ・ド・ブルゴーニュというもので4～5ｃｍ程の大きさです。日本ではリンゴマイマイと呼ばれます。
エスカルゴの缶詰と殻がセットになったものや、穴の開いたエスカルゴ皿も売られていますが、エスカルゴの代わりにタコや海老、帆立でもエスカルゴ風のおつまみが簡単にできます。エスカルゴ皿がなくても、たこ焼き器があれば熱々の状態のまま大人数でつまむこともできます。今回はオリーブオイルで少し軽めな味わいのタコのエスカルゴ風をご紹介します。
材料：2人分
タコ 200～250ｇ程
ニンニク 小2粒
パセリ 少々
Aオリーブオイル 100ml
Aバター 20g
A塩 少々
バケット 適量
作り方
【1】 ニンニク、パセリはみじん切りにします。
【2】 タコは表面に2～3mm幅に切り込みを入れ、2cm角位に切ります。
【3】 Aと【1】を小鍋に入れ弱火にかけバターを溶かします。
【4】 たこ焼き器にタコを入れ、【3】を適量注ぎ入れます。
【5】 弱火にかけながら熱々をバケットにのせていただきます。
合わせるワイン
CREMANT DE BOURGOGNE PIERRE PONNELLE BRUT
クレマン・ド・ブルゴーニュ ピエール･ポネル ブリュット
【タイプ】白 辛口
【原産地】フランス ブルゴーニュ
【品種】ピノ・ノワール と シャルドネ
シャンパーニュ製法と同じ瓶内二次発酵で作られたスパークリングワインです。きめ細かい泡とフレッシュな香り、すっきり辛口です。カプレーゼやカルパッチョ、ムニエル等の魚介料理等と相性良いです。
エスカルゴバターはバター、ニンニク、香草を混ぜて作りますが、オリーブオイルを主にして軽めの味わいにしました。バターを混ぜる事でコクや風味が出て味もよくなります。エスカルゴの代わりにタコを使用しましたが、表面に細かい切り込みを入れる事でオイルの味が馴染み、歯切れよく食べやすくなります。
タコでなく、海老や帆立でも美味しくできます。火にかけると縮むので、たこ焼きの中に入れるタコより少し大きめに切ります。
スパークリング系のワインに合わせる事により、泡と酸味が口直しにもなり、油っぽいおつまみと相性が良くなります。タコのエスカルゴ風にレモン汁や皮のすり卸しを混ぜると、更に相性よく楽しめます。
国分ピエール・ポネル クレマン・ド・ブルゴーニュ 白 750ml [フランス/スパークリングワイン/辛口/ミディアムボディ/1本]
Amazonで見るたこ焼き器がなくても、グラタン皿やスキレット等に入れてトースター等で熱々にしてバケット添えるとお洒落な感じになります。残ったオイルは美味しいタコのだしが出ているのでパスタソースや炒めもの等に使用してください。ホームパーティー等でワインと一緒に楽しんでくださいね。