セルリアンタワー東急ホテルの40階にあるタワーズバー「ベロビスト」では、エグゼクティブ ペストリー シェフ 牧野太志とシニアソムリエ 吉田茂樹がプロデュースした「ホワイトデーショコラ～桜花～」（チョコレート1プレート=2,613円、＋グラスシャンパン2杯付=7,500円）が2017年3月1日（水）～3月14日（火）期間限定販売されます。
「ベロビスト ホワイトデーショコラ～桜花（さくら）～」
エグゼクティブ ペストリー シェフである牧野太志が、まるで宝石箱を開けたような華やかさと美しさを、ワンプレートのスイーツで表現しました。バタークリームで桜の木を描き、春の訪れを表現。見た目もテイストもさまざまなスイーツは、ガナッシュ、チョコレート、プチケーキを取り揃えています。
チョコレートプレートとあわせて味わっていただくシャンパンは、サーモンピンクの華やかなロゼ「ゴッセ グラン・ロゼ・ブリュット（GOSSET GRANDE ROSÉ BRUT）」をソムリエ 吉田茂樹がセレクトいたしました。
新鮮なイチゴや濃密なジャムを彷彿とさせる香りが特徴で、口全体に広がるキレとバランスの良い味わいが魅力のシャンパンです。「ベロビスト」では、「お酒とともに楽しめる」をテーマに、2014年より毎年イートインでご提供するホワイトデー限定メニューを販売しています。40階からの景色とともに、シャンパンとスイーツのマリアージュが楽しめます。
商品詳細
・バタークリーム 桜の木をバタークリームで表現
・フランボワーズのガナッシュ ホワイトチョコレートでできたケースの中に、フランボワーズを入れたガナッシュ
・フレーズ 宝石をイメージした、イチゴのフリーズドライを閉じ込めたホワイトチョコレート
・タルトシトロン タルト生地にミルクチョコレート、レモンクリームを入れメレンゲを飾りつけたプチタルト
・飴細工 春をイメージした繊細な飴細工
牧野 太志 Futoshi MAKINO
セルリアンタワー東急ホテル エグゼクティブ ペストリー シェフ。
パリやルクセンブルクの銘店にて修行後、2003年9月ホテルのシェフパティシエに就任。各レストランやラウンジ、宴会や結婚披露宴で提供しているホテル内の全てのデザート部門を担い、2007年その技術と感性が認められ、「アンドレ・ルコント杯」にて優勝。
さまざまなお客さまが色々な目的で集まる「ホテルのパティシエ」であることにこだわり、「お菓子作りが化学を学ぶように楽しい」と語る。季節感やオリジナリティを追求した斬新なスイーツを手掛ける。
吉田 茂樹 Shigeki YOSHIDA
タワーズバー「ベロビスト」シニアソムリエ・チーフバーテンダー 。
都内ホテル入社以降、バーを中心に、ホテルや街のバー・レストランでキャリアを積み、2001年にセルリアンタワー東急ホテル開業に伴い入社。タワーズバー「ベロビスト」配属。その後ホテル内の様々なサービス部門を経験した後、2012年に再びタワーズバー「ベロビスト」へ異動。現在に至る。
2012年に開催されたバーテンダーの祭典「WORLD CLASS世界大会・スピード＆チャレンジ部門」にて優勝、シガーコンクールでも優勝の経歴を持つ。また、JSA認定シニアソムリエの資格を持ち、フランスのシャンパーニュ地方やブルゴーニュ地方、スペインのアンダルシア州、ドミニカ共和国などの各国のワイン・シガーサービスの研修にも参加する。
イベント詳細
ベロビスト ホワイトデーショコラ～桜花（さくら）
期間：2017年3月1日（水）～3月14日（火）
時間：平日 16:00～25:00（24:00 L.O.）
土･日･祝 13:30～25:00（24:00 L.O.）
場所 ：タワーズバー「ベロビスト」（40F）料金：ベロビスト ホワイトデーショコラ～桜花（さくら）～（1プレート） 2,613円
ベロビスト ホワイトデーショコラ～桜花（さくら）～（2グラスシャンパン付）7,500円
※表示の料金には、サービス料10％および消費税8％が含まれております。
※19:00以降は1名さま1,306円のテーブルチャージをいただいております。
問い合わせ：TEL.03-3476-3398（直通）タワーズバー「ベロビスト」（40F）
URL：https://www.ceruleantower-hotel.com/restaurant/bellovisto/?id=entry2448
編集部のコメント
季節にぴったりなデザートプレートとロゼで、甘くとろける時間が堪能できます。ホワイトデーに、ロマンティックなひとときを。