出来たてのフレッシュチーズとワイン、厳選食材が集まる奥渋谷の人気店『＆ CHEESE STAND』に行ってきました！

『SHIBUYA CHEESE STAND（シブヤ　チーズスタンド）』と言えば日本で初めて「ブッラータ」を手作り・商品化し、出来たてチーズの美味しさを全国に広めた有名店です。「街に出来たてのチーズを」というコンセプトの元、フレッシュなチーズをより多くの人に届けるために、2016年12月に2店舗目『＆ CHEESE STAND（アンド　チーズスタンド）』を渋谷区富ヶ谷にオープンしました。
右よりオーナーの藤川さん、奥様でソムリエールの千鶴さん、広報担当の佐野さん

『＆ CHEESE STAND』は、新たな出会いを生みだす場所

『＆ CHEESE STAND』は東京メトロ千代田線の代々木公園駅または小田急線の代々木八幡駅より徒歩4分という立地にあります。店内奥にはチーズ工房が併設されています。店頭には出来たてのフレッシュチーズや、お店のチーズに合うおすすめのワイン、さまざまな国の食材など、家庭で気軽にチーズを楽しむための商品が並んでいます。

店名の“＆”には、チーズを通して家庭の食事にさまざまな出会いが生まれるように、そんな想いが込められているそうです。

リコッタチーズを美味しく食べるために誕生した、オリジナル商品も！

地域の人々から信頼され愛されるCHEESE STANDには、お客さまの声から誕生したオリジナル商品もあります。菜園料理家の藤田承紀さんがチーズスタンドのためにレシピを考案し、商品監修も行った「『出来たてリコッタ』のためのパンケーキMIX」です。

この商品は、「CHEESE STANDのリコッタチーズを使って、安心して食べられるパンケーキを作りたい」という声によって誕生しました。さらに、美味しいパンケーキを作るためには美味しい卵が必要ということで、店頭で新鮮な卵も販売するなど、チーズという枠にとらわれずに、食生活をさらに楽しく豊かにしてくれる商品が揃っています。

場所柄、外国籍のお客さまも多く、日本の九十九里浜のセグロイワシを発酵させたアンチョビソースも珍しがって購入されるそうです。国産アンチョビソースをチーズスタンドのモッツァレラに合わせて、新しい味覚の世界に足を踏み入れたいですね。

「出来たて」へのこだわり

四季折々の変化がある日本でチーズを造るためには、チーズの味に影響を与える「時間」と「温度」、そして「ｐH」という３つの要因をコントロールする職人技が必要とされます。また、夏は牛たちがよく水分をとるのでさっぱり、秋や冬はしっとりというように、季節によってミルクにも違いがあるそうです。

出来たてのフレッシュチーズを安定して提供するために、オーナーの藤川さんはミルクの調達先を開拓します。チーズ作りへの熱意を伝えるため、前例がない中、東京都酪農業協同組合へ何度も足を運んだそうです。いまでは東京・多摩地域の７軒の牧場から、日々新鮮な牛乳を仕入れています。

理想のチーズを届けるために造り方も日々改良を加えながら、モッツァレッラやリコッタ、ブッラータなどのフレッシュチーズが、工房で毎日作られています。

店内にはモッツァレラ、ブッラータだけでなく、リコッタやカチョカヴァッロ、グリークヨーグルトまで豊富なアイテムが待っています。

フレッシュで豊かなミルクの味わいがあるCHEESE STANDのチーズは、飲食店や料理人のファンも多く、イタリア料理店だけでなく、和食、お菓子屋さんでも使われています。

写真は名古屋市覚王山の「ちいさな菓子店 fika.」で提供されているCHEESE STANDのリコッタを使ったデザートです。家庭で作るときはリコッタチーズのモロモロとした食感をのこしつつ、泡立てた生クリームとリコッタチーズをムースにして砂糖やはちみつを加えるとグッと美味しくなるそうです。

ワインと合わせる

イタリアンレストランでのソムリエ経験がある千鶴さんがセレクトしているワインは、南イタリア産が中心です。

フリッツァンテ「Ruffiano（ルフィアーノ）」というワインは、なんと日本ではチーズスタンドのみの取り扱い商品です！

イタリアのプーリア州の微発泡ワインは、同じくプーリア発祥のプッラータ、そしてモッツァレラとの相性が抜群です。南イタリアの果実味豊かな土着品種フィアーノの味わいは、はちみつのような味わいもあり、例えばよく熟したりんごや洋ナシなどと合わせたチーズのお供に最適だそうです。

「Ruffiano」はアルベロベッロ内で作られています。世界遺産のアルベロベッロのトゥルッリはその特徴的な「屋根」繋がりで、同じく世界遺産の白川郷があるご夫妻の出身地岐阜県と姉妹都市だそうです！運命を感じますね。

ワインの説明が書かれた札の裏には、相性の良いチーズが丁寧に書かれているため、安心して選ぶことができます。

ラベルに載った水牛が印象的な「San Salvatore 1988（サンサルヴァトーレ 1988）」は水牛のモッツァレラチーズの発祥地カンパーニア州チレント自然国立公園内にあるワイナリーで造られています。

生産者はホテルも経営しており、「家族やお客さまが口にする食べ物は、自分たちが作る自然な食べ物にしたい」という想いの元で健康的な畑作りを行っています。味わいはもちろん、そういった取り組みにも共感し、お店に置くことを決めたそうです。生産者が来日した際には、CHEESE STANDで来日イベントを開いたほど、深い親交を持っているそうですよ。

乳脂肪分が多くコクのあるブッラータとはロゼ、牛乳の優しい味わいがあるモッツァレラチーズには白がおすすめです。（チーズ同様にワインもオンラインストアで購入ができます）

素敵なご夫婦が経営するCHEESE STANDには、チーズにまつわる素敵なアイテムがたくさんあります。気になった商品があれば、質問してみましょう。

お店に直接行くことができない人のために、オンラインショップも開いています。チーズやワインといったこだわりの食材をお取り寄せしてみてはいかがですか。

オンラインストア「FRESH CHEESE Delivery」

http://fcd.cheese-stand.com/

FRESH CHEESE Deliveryでは、毎日手作りで製造されたフレッシュチーズを、製造から24時間以内にお届けできます。（北海道、九州、離島を除く）また、「Make Mozzarella（冷凍カード）」という商品も販売されていて、お家で手軽にモッツァレラが作ることもできますよ！（参考動画はこちら）