イタリアでお馴染みのリゾットは、生のお米を炒めて炊くのが基本です。だしを足しながらゆっくり火を入れ、芯を残したアルデンテに仕上げるのがポイントです。作り方はシンプルですが、火加減に気を配りながら、つきっきりの調理。忙しい日や疲れて帰った夜には、ちょっとハードルの高い料理に感じるかもしれません。
そこで今回は、ズボラモードの時にもパパっと作れるリゾットのご提案。材料は牛乳とスライスチーズ、そして残りのごはんでOK。ごはんはさっと水洗いしてから炒めると、粘りが流れ、さらっとリゾットにピッタリの食感になります。とっても手軽なのに、ほほーと思わせる納得の美味しさ。女っぷりも上がること間違いなしです。
材料：1人分
ごはん 150g
ベーコン 30g
スライスチーズ 1枚
A 牛乳 150cc
A 塩 小さじ1/4
バター 10g
白ワイン 大さじ1
粗挽き黒コショウ お好きなだけ
粉チーズ お好きなだけ
作り方
【1】ベーコンを1cm幅にカット。フライパンにバターを入れて中火で熱し、溶けたらベーコンをこんがり炒めます。焦げやすいので火加減にご注意ください。
【2】ごはんは冷たい物を使う場合は、レンジなどで温めなおしてから。ザルに移し、指先でほぐしながらさっと水洗いしてヌメリを流します。水気をしっかりときってから、【1】に加えて炒めあわせます。
【3】ここで白ワインを加えます。白ワインは省略しても味には影響しませんが、風味よく一段と本格的に仕上がります。汁気がなくなったら弱火にし、Aを加えます。
【4】スライスチーズをちぎってのせ、煮立てすぎないように弱火で加熱します。チーズが溶けたら全体をひと混ぜ。器に盛り付け、粗挽き黒コショウと粉チーズをたっぷりふって出来上がり。
丁寧に煮すぎると、ごはんがベタッとしてしまいます。ちょっと早いかな？と思うくらいの、サラッとスープ状で火を止めるのが失敗をしないポイントです。チーズの銘柄や種類を変えたり、バターをオリーブオイルに代用すると、また違った味わいを楽しめます。
今回私が合わせたワインは、アルゼンチンのマルベック・シラーズ（赤ワイン）。骨太な雰囲気とスパイス感が、ベーコンや黒胡椒に寄り添い、軽やかな酸が料理をさっぱりさせます。
濃厚なチーズを使うなら、タンニンを感じる力強い赤ワインを合わせる大人のマリアージュもいいでしょう。白ワインを合わせるなら、ハーブを添えたようなニュアンスを感じられるソーヴィニヨン・ブラン、甘く華やかな香りのマスカット系もオススメです。
時間がない時にささっと作れて、お腹も満足できるチーズリゾット。5分で作ったとは思えないような本格的な味わいを、お好きなワインと一緒に楽しんでみてください。