食べ応えがあるけど、ガッツリではない料理を食べたい……。そんな時にピッタリなのが、鶏飯（ケイハン）です。茹でた鶏肉と、その茹で汁で炊いたご飯を共盛りにした料理。東南アジア周辺地域で広く作られている料理で、「海南（ハイナン）風鶏飯」、「シンガポール風チキンライス」、「カオマンガイ」など呼び方も様々。鶏肉の旨味がご飯に染み込み、あっさり上品なうま味を楽しむ1皿です。
もともとは海南島の家庭料理だった鶏飯。シンガポールやタイなどへ移住した華僑が、それぞれの地で作り方を伝えたことで、呼び方も仕上げの味付けも様々な形で広まったそうです。伝統的な作り方はちょっとだけハードルが高いので、今回はとびきり手軽で簡単なレシピをご紹介しましょう。
材料：2～4人分
鶏肉もも 1枚
タマネギ 1/2個
米 2合
A 鶏がらスープ 小さじ4
A 塩 小さじ1/2
ショウガ醤油、わさび、柚子胡椒 適宜
作り方
【1】タマネギをみじん切りにします。加熱するので多少粗くてもOK。タマネギは省略できますが、私にとっては必須アイテム。タマネギ独特の食感と甘みが、優しい味わいのご飯によく合います。
【2】炊飯器の急激な加熱から、鶏肉の焼き縮みを少しでも防ぐ為、筋切りをしておきます。皮のついていない面、身側全体に軽く切りこみを入れ、塩をふって下味をつけます。
【3】お米を研いで炊飯器の内窯に入れ、いつもと同じ量の水を加えます。A・【1】を加えて軽く混ぜ、【2】の鶏肉の皮目を上にしてのせ、炊飯器にセット。炊きこみモードなどではなく、いつもと同じ「炊飯」スイッチを入れます。
【4】炊きあがったら鶏肉を取り出します。全体を軽く混ぜて器に盛り、鶏肉をスライスして添えます。そのままでも美味しくいただけますが、お好みで柚子胡椒、わさび、ショウガ醤油などをかけて召し上がれ。
鶏飯のようなシンプルな味わいの料理は、仕上げの調味料で、合わせるワインを選べるのが魅力的です。わさびや柚子胡椒を添えるなら、鮮やかで爽やかな印象の白ワイン。イチオシは、爽快なハーブ感が心地よいソーヴィニヨン・ブランをキンと冷やして。鶏の旨みやコクを、風味豊かかつ爽やかにしてくれます。
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Amazonで見るおろし生姜を醤油に混ぜた”ショウガ醤油”をかけるシンガポール風鶏飯なら、軽やかな飲み口の赤ワインが好相性。スパークリングワインのお供や、ワインをたっぷり楽しんだ後の〆ごはんとして食べるなら、ナンプラー・スイートチリソースなどをかけて、アジアンスタイルに楽しむのもいいですね。
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