芸術の秋、読書の秋、スポーツの秋、食欲の秋...みなさんは、いかがお過ごしですか！？日々素晴らしい美術や音楽、本、そして食事やお酒に触れ、いい刺激を受けていたいものですね～。
さて、前回はご好評いただいた栗でしたが、今回も秋を感じる一皿です。赤ワインを傾けながら、秋の夜長にどうぞ❤
合わせるワイン
シャトー・ロバン 2010
生産国：フランス・ボルドー地方
ブドウ品種：メルロー 60％、カベルネ・フラン30％、カベルネ・ソーヴィニヨン10％
有名なヴァランドローの畑から、わずか３kmという好立地。なんと！4年熟成の2010年が大当たりだそうで、アメリカ最高評価誌ワインスペクテーターから、実に49年ぶりに98点！！ボルドー史上最高点だそうです。
しかも、お値段がお手頃(^^)v みなさんも、見かけたら是非～♪
材料：1～2人分
きのこ各種：250g
※今回は、舞茸・平茸・椎茸・マッシュルームを使用
にんにく（みじん切り） 小さじ1
パセリ （みじん切り） 大さじ1
エシャロット（みじん切り) 大さじ1
※なければ、玉葱でも可。
バター 20g
サラダ油 大さじ1
塩・こしょう 適量
＊ポーチドエッグ
卵 1ヶ
酢 40cc
水 400cc
塩 一つまみ
作り方
【1】きのこをそれぞれ適当な大きさに切る。2【】フライパンにサラダ油を入れ熱し、きのこを入れ、塩・こしょうをふり、炒める。
【3】きのこがしんなり色づいてきたら、バター・エシャロット・にんにく・パセリを加えてサッと混ぜ合わせる。
【4】味見をして、塩・こしょうが足りないようであれば加え、味を整えたら皿に盛る。
【5】次に、ポーチドエッグをつくります。小さめの鍋に水を入れ沸かし、酢と塩を入れる。卵は別の容器に割っておく。
【6】【5】が沸騰したら、弱火にして、箸でグルグルかき混ぜ『渦』をつくる。
【7】その渦に、卵をそっと落とします。
【8】2分30秒たったら、穴あきお玉ですくい上げる。
【9】水気を切って、【4】のきのこの上にのせたら、出来上がりです。
※パセリが余っていたら、上にのせてあげると彩りがきれいです。バゲットと一緒に食べるのもお勧めですよ～(^^)v
いただきます。
まずはワインから...きれいなダークルビー色のワインです。注いだ瞬間からエレガントな香りがします。口に含んでみると、ダークチェリーやカシスの完熟した果実味に加え、美しい酸もあります。そしてチョコレートの様な風味が溶け込んでいて、余韻はとても長いです♪
続いてきのこを…。口いっぱいにキノコの香りが広がります。色々な食感が楽しい。きのこをにんにく、パセリ、エシャロットと一緒に炒めた物を《きのこのボルドー風》というのですが、ボルドーの人は地元のワインに良く合うものを知っていたのだな～と改めて感心してしまいました(^^) きのこの風味とワインの余韻がいつまでも尾を引いています。昔からの幼馴染のような（笑）、すぅ～ッとなじんでくれる組み合わせです。 ぜひ作ってみて下さいね。