初めまして、三谷良子と申します。 横浜市の端っこ「本郷台」の小さなパン＆料理教室から、ワインとチーズ、パンの美味しくて楽しいテーブルをご提案させていただければと思います。
さて、秋も深まってまいりましたね。秋になるとますます美味しくなる食材が根菜類です。フランスパンの生地に、ごぼう、人参、さつまいも、玉ねぎを合わせて秋らしいパンを焼いてみました。根菜は身体を温める作用があるので、これからの季節にオススメです！
合わせるワイン
トゥール・ド・レイニャック 赤2011
蔵元：シャトードレイニャック
生産地：ボルドー
品種：カベルネソーヴィニヨン主体
根菜の力強い風味に負けないしっかりとした骨格を持ちながらも、フルーティーで柔らかい風味の逸品です 「シャトー・ド・レイニャック」は国際ワインフェア「ワイン＆スピリッツ」で開かれた審査会では、5大シャトーを抑えてボルドーNo.1に輝きました。こちらのシャトーのワインは、これから増々人気が出ることと思います
材料：2個分
具材
ごぼう 50g
にんじん 50g
さつまいも 50g
玉ねぎ 50g
醤油／バルサミコ酢 各小さじ1
オリーブ油 小さじ1
塩／胡椒 適量
パン生地
フランスパン専用粉 160g
イースト 小さじ1/8
オリーブ油 小さじ1
塩 3g
水 105ml
粒白ごま 大さじ1
具材の用意をする
【1】野菜は１センチ角に切り、さつまいもと人参は塩ゆでする。
【2】玉ねぎはオリーブ油でソテーし、塩胡椒で味を整える。
【3】ごぼうも同様にソテーし、醤油とバルサミコ酢を加え酸味を飛ばして火を止める。
パン生地を作る
【1】ボウルにフランスパン専用粉を入れ、白ごま以外の材料を加えてヘラで混ぜる。大体まとまったら台の上でこねる。
【2】表面につやが出て、弾力が出たら白ごまも加えて全体に混ぜる。
【3】【2】の生地を丸めてボウルに入れ２倍になるまで室温に30～40分置き一次発酵させる。
【4】一次発酵させたパン生地を２分割し、休ませる。
【5】片方は広げて具材の１／２をのせ、巻き込む。
【6】もう一方の生地は大きく広げて残りの具材をのせる。
【7】天板にのせて約30℃の場所に30分程置いて仕上げの発酵をする。
【8】巻き込んだ方は強力粉（分量外）を茶こしでふりかけ、はさみで切り込みを入れる。
【9】200℃で20分焼いたら完成です。
チーズも一緒にいただきましょう。パン生地と具材ともにハードなので、チーズは柔らかめの物が合います。
風味の強い物同士、ウォッシュやブルーチーズも合いますが、今回は爽やかなクリームチーズを 油脂をほとんど使わないパン生地とホクホクした根菜類を、クリームチーズのコクが引き立てます。フレッシュチーズはフルーティーな赤ワインにも好相性です。
ワイン、パン、チーズのマリアージュをお楽しみ下さい。