秋も深まり、寒い日も増えてきました。こんな季節にはシラーやカリニャンなど、タンニンがしっかり感じられ、どっしりした料理を受け止められる濃厚なワインが好まれます。
という事で、今回は南フランス ラングドックの赤ワインをセレクト！相性のよいチーズは、濃厚な味わいのハード系です。しっかり熟成してアミノ酸が結晶化したパルミジャーノレッジャーノが特におすすめですね。
パルミジャーノは、専用のナイフで割っていただくと旨味成分アミノ酸の結晶が「ジャリ」っと心地よく感じられます。そのままいただく以外に、このような食べ方もおすすめです 。
粉状に崩してテフロン加工のフライパンで焼くとパリパリに（右上） バルサミコ酢をかけて（手前） ごま油に漬込んで（左上） また、パルミジャーノを使ってワインのおつまみスイーツに「ケークサレ」を作りましたので、レシピはのちほど！
合わせるワイン
シャトー・レ・ゾリュー 赤ラベル 樽熟成
蔵元：シャトー・レ・ゾリュー
生産地：ラングドック コルビエール
品種：シラー カリニャン ムールヴェードル グルナッシュ
南フランス・ラングドック地方でも注目のコルビエール地区モンセレ村のブトナックで造られています。畑は北風を遮る丘の南斜面にあり、ぶどうは太陽の光を最大に受けて育ちます。南フランス混醸スタイルで、毎年一定の割合で造られるワインです。樽熟成の赤ワインには旨味以外にも香ばしさや複雑性があり、味の奥行きを感じられます。
コルビエールは、赤ワインのみを生産することが認められていて、長期熟成に耐える肉厚で濃厚なワインを多く生産しています。
今回ご紹介するシャトー・レ・ゾリューは、南フランスの代表的な黒ぶどう品種をブレンドした、力強くコクがあり、黒胡椒のようなスパイシーさもあるワインです。最初の印象は「ドライ」で、甘みはあまり感じられず、適度なタンニンがあり、濃厚で骨太の印象です。
空気と触れ合い、香りが開いてくると、よりいっそうふくよかさを感じられ、果実味もまろやかに感じられてきます。ヘビーな赤ワインを好む方にもおすすめな、高級感たっぷりのワインです。
ひじきのシフォンケークサレの作り方
【材料】（15cmシフォン型2台分）
乾燥ひじき 5g
豆乳 140g
卵黄 3個分
オリーブ油 25g
パルミジャーノ 15g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵白 2個分
塩 2g
※シフォン型1台分は量を半分にしてください。
作り方
【1】パルミジャーノをすりおろす。
【2】乾燥ひじきと豆乳をボウルに入れてひじきを柔らかく戻す。
【3】【2】のボウルに卵黄とオリーブ油を加えてスティックミキサーでひじきが細かくなるまでかき混ぜる。
【4】ひじきが細かくなったら、【1】ですりおろしたパルミジャーノを入れ、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいに掛ける。
【5】別のボウルに卵白と塩を入れて泡立てメレンゲを作る。
【6】【4】に【5】のメレンゲを２回に分けて加え、切るように混ぜる。
【7】シフォン型に流し入れ、180℃のオーブンで20分焼いたら完成です。
秋の夜長に、ワインとチーズをお楽しみくださいね！