一皿で、野菜もお肉もバランス良く食べたい！ただのサラダではない、おかずサラダがコンビニやデバ地下グルメで大人気です。
そこで今回は、見た目も楽しいご馳走サラダに挑戦。香ばしいチキンソテーとシャキシャキのレタス、夏バテ知らずのさっぱりレモンソースが決め手です。お家ならではの山盛りにして、モリモリいただいちゃいましょう。
材料：2人分
鶏肉（もも） 1枚
A 塩 小さじ1/2
A コショウ 少々
レタス 5～6枚
ミニトマト 4個
B オリーブオイル 大さじ1
B マヨネーズ 大さじ1
B レモン 大さじ1/2
B 粒マスタード 小さじ1/2
作り方
【1】鶏肉は厚みのある部分をそいで開き、筋切りをしてAをふります。味がぼやけないよう、下味はしっかり。中火で皮面を5～6分押し焼きをし、8割ほど火が入ったら裏返して2分ほど焼きます。詳しいソテーの仕方については、こちらも合わせてご覧ください。
★自慢したくなる！究極のチキンソテーの作り方（http://iewine.jp/article/486）
【2】レタスは包丁で切ると切り口が変色し苦味も強くなるので、手でちぎって使いましょう。手でちぎると断面が粗くなり、調味料とも絡みやすくなります。
ちぎったら冷水にさらすのも大切なひと手間。みずみずしさ＆食感が断然変わります。
【3】Bを混ぜ、ドレッシングを作ります。重度の夏バテならマヨネーズは省略してもOK。レモンを増やすと更にさっぱり食べやすくなります。
【4】【2】の水気をしっかりきって器に盛り、食べやすい大きさにカットした【1】、ミニトマトをトッピング。全体に【3】をまわしかけて出来上がり。お好みで、クレソンやルッコラで苦みを、パプリカやコーンで甘みをプラスしても美味しいですよ。
この料理には、カジュアルクラスのシャルドネなど、重すぎず軽すぎず、ちょうどよい感のある白ワインがお似合いです。爽やかながらスムースすぎない飲み口が、野菜のシャキシャキ感にピッタリマッチします。