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マリアージュの科学？味覚から考えるワインと料理の合わせ方とは？

赤ワインにはお肉、白ワインには魚が合うと言われていますが、実際にはタンニンの少ない赤ワインに魚を合わせることもありますし、お肉に重い白ワインを合わせることもあります。 その土地の郷土料理にはその土地のワインを、という合わせ方についてもワインの世界では常識ですが、普通はなかなか知る機会がありません。また、レストランを訪れたらソムリエやカメリエーレやシェフに聞くことができても、自宅でワインと食材を合わせたいときは自分でどうにかするしかありません。
by 山路つかさ

世界が注目する富士山ワイナリーに聞く！ワイン造りへのこだわりとは？

国内のみならず、世界でも注目を集めているワインといえば甲州ワイン。甲州種ブドウから造られる、日本を代表するワインのひとつです。 近年、各ワイナリーの努力によって甲州ワインの品質は著しく向上し、世界でも高い評価を獲得し続けています。しかし、そんな甲州種ブドウが数年前には絶滅の危機にあったことはご存知でしょうか。
by ナカゴミコウイチ

甲州にもマスカット・ベーリーAにも合う！鶏肉の甘味噌麹焼き

築地で外国人の方を対象とした料理教室の講師をする際、お寿司や天ぷら、煮物など、家庭でも作れる和食を紹介しています。その際、「日本の料理は、素材の味を活かしていて見た目も綺麗で味も奥深い」という感想をいただき、あらためて和食の素晴らしさを知ることができます。 和食と相性の良いお酒といえば、日本酒かもしれませんが、昨今では日本ワインと一緒に楽しむのが人気です。いまや日本を代表するワインといえば、山梨県特産の甲州種ブドウで造られた「甲州ワイン」。優しい爽やかな香りに心地よい酸味が、四季折々の旬の素材を活かした和食に寄り添います。
PR by かわごえ直子

もみもみシャーベットで作る！ワインとカルピスの大人なシャーベット

幼い頃の夏休みは、近所に住むおばあちゃんの家で、ほとんどの時間を過ごしていました。お昼寝をしたら、必ずかき氷を食べさせてもらえたので、かき氷食べたさに必死にお昼寝をしていました。今思い返せば、おばあちゃんの策略だったのかもしれません。 おばあちゃん家で選べるシロップは「カルピス」か「みぞれ」の2択。こどもの私は言うまでもなくカルピス。氷にかけても、見た目に変化がないみぞれには、どうしてもそそられませんでした。
by 森原由貴

サントリーワイン、「akadama　赤のスパークリングワイン　スイート＆巨峰」を秋季限定発売

サントリーワインインターナショナル（株）は、「akadama　赤のスパークリングワイン　スイート＆巨峰」を9月27日（火）から全国で秋季限定新発売します。 「akadama　赤のスパークリングワイン」は、スパークリングワイン市場が拡大する中、料飲店様で人気が高まっている“赤のスパークリングワイン”をご家庭でも気軽にお楽しみいただくべく2015年2月に新発売しました。1907年の発売以来長年親しまれている「赤玉スイートワイン」（※を）ベースにしたやさしい味わいが女性を中心にご好評いただいています。
by 家ワインニュース

サントリーワイン、カリフォルニアワイン「カルロ ロッシ カリフォルニア ダーク」など発売

サントリーワインインターナショナル（株）は、「カルロ ロッシ カリフォルニア ダーク」を9月13日（火）から（※1）全国で新発売します。また、「カルロ ロッシ カリフォルニア レッド マスカット」の新たな容器展開として250ml瓶と3Lバッグ イン ボックス（※2）を9月27日（火）から新発売します。 “自由を味わう”をコンセプトにしたカリフォルニアワイン「カルロ ロッシ」は、氷を入れたグラスで楽しむオン・ザ・ロックスタイルの“ロッシ ロック”などの飲み方や、持ち運びやすい720mlペットボトルなどにご好評いただいている、輸入ワイン販売容量No.1（※3）ブランドです。
by 家ワインニュース

手抜き感ゼロ！電子レンジで簡単！豚肉の梅蒸し

今回ご紹介するレシピは、食欲増進と疲労回復にも効果がある「豚肉の梅蒸し」です。 梅のクエン酸と、豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復に効果的です。サッパリしている梅の風味で、食欲の落ちる暑い日にも美味しく食べられますよ。 キッチンばさみを使って手早く調理し、お肉と調味料をビニール袋に入れて揉みこんで、お皿にのせてレンジで加熱するだけです。出来上がったらそのまま食卓に出せるだけです。
by 三谷良子

夏はキリッと冷やそう！ロックで飲める美味しいワイン「カルロロッシ」

最近、コストパフォーマンスが高いということでチリワインが人気ですが、実はアメリカも日本国内へのワイン輸入量が上位に入るほど人気のワイン大国で、コストパフォーマンスが高いワインが多く生産されています。 アメリカの約9割のワインがつくられているカリフォルニア州の中心的な銘醸地「ノース・コースト」は、マヤカマス山脈を始めとする山々に囲まれていて寒暖差が激しく、果実味豊かで高品質なブドウが育ちます。また、ワイン造りの土壌に恵まれただけでなく「歴史のフランス、研究のアメリカ」と言われるように美味しいワインを造るために多くの研究を重ね、カリフォルニアの豊かな特色をワインに取り入れることでワイン大国へと発展しました。
PR by 山路つかさ

ワインにもビールにも！簡単おつまみ「はんぺんガーリックソテー」

今回ははんぺんを使ったおつまみをご紹介します。皆さんははんぺんをどのようなお料理に使いますか？はんぺんは、魚のすり身でできているので、素材の合わせ方、調理次第ではメインにもできる素材です。 ニンニクオイルで表面をソテーすれば、ワインもすすむ極上のおつまみになります。はんぺんガーリックソテーと、それをサラダ仕立てにした動画も一緒にご紹介します。
by かわごえ直子

エノテカ、2015年ヴィンテージ・ボルドー・プリムール（ワイン）を販売開始

エノテカ株式会社（本社：東京都港区、社長：櫻井　裕之）は、2016年7月25日（月）正午より、2015年ヴィンテージ・ボルドー・プリムール（ワイン）の販売を開始いたします。なお、この販売に先駆け、クラブエノテカ　VISAカード会員様限定の優先販売を行います。【2016年7月18日（月・祝）正午～7月25日（月）午前11時59分（商品の閲覧およびご注文には認証ナンバーが必要です）】
by 家ワインニュース

メルシャン、土地・品種・造り手の個性あふれるイタリア産ワイン９品を発売

メルシャン株式会社（社長　横山清）は、土地・品種・造り手の個性あふれる、イタリアらしさを存分に表現したイタリア産ワイン9品を、9月6日（火）より全国で発売します。 近年、国内のワイン市場は好調に拡大を続けており、2015年のワイン課税数量は対前年比＋4.8％の37.9万KLで、3年連続で過去最高を更新しました。 3000年のワイン造りの歴史を持ち、古くから「エノトリア・テルス（ワインの大地）」と呼ばれているイタリアは、ワインの生産地として日本でも広く知られており、イタリア産ワインの2015年の日本国内輸入課税数量はスティルワインが約3.5万KL、スパークリングワインが約6.5千KLで、ともに第3位の輸入国でありワイン伝統国として確固たる地位を確立しています
by 家ワインニュース

サントリーワイン、チーズと合わせて愉しむワイン「チー！ヴァン ルージュ」を発売

サントリーワインインターナショナル（株）は、“食とワインを愉しむ”というコンセプトのもと、“チーズと合わせて愉しむワイン”「チー！ヴァン　ルージュ」を9月27日（火）から全国で新発売します。 日本におけるワイン市場はここ数年拡大を続けています。当社は、ワインのある楽しい時間を積極的に提案するべく、“肉専用ワイン”「カーニヴォ」や“魚介に合うワイン”「ガゼラ」、“豚肉に合うワイン”「ポルコ　ティント」、“グリル料理に合うワイン”「エル　グリル」を発売し、特定の料理・食材と合うワインの魅力を訴求しています。
by 家ワインニュース

サッポロ、チリワイン「サンタ・リタ スリー・メダルズ シャルドネ」など発売

サッポロビール（株）は、チリワイン　サンタ・リタ「スリー・メダルズ・カベルネ・ソーヴィニヨン」「スリー・メダルズ・シャルドネ」を2016年9月6日より全国で新発売します。 この商品は、高品質な葡萄を確保しこだわりの商品づくりをしているサンタ・リタ社の新シリーズで、ボリューム感のある本格的な味わいが特長です。 カベルネ・ソーヴィニヨンは肉、シャルドネはコロッケとの相性が抜群で、日本橋「たいめいけん」茂出木浩司シェフとタイアップした店頭での販促提案を強化していきます。
by 家ワインニュース

サッポロ、アルコール分３％の国産ワイン「サッポロ　トレッヴィーノ」を発売

サッポロビール（株）は、「サッポロ　トレッヴィーノ＜赤＞」「サッポロ　トレッヴィーノ＜白＞」を2016年9月6日より新発売します。 この商品は、本格感のあるワインでありながら、ほろ酔い感覚で気楽に飲めるアルコール分3％の低アルコールワインです。 当社のアンケートによると、ワイン飲用者の中には「ワインは好きだけどアルコール度数が高いため、家事や翌日の仕事のことを考えると平日は別のお酒を代用する」という方が数多く見られました。このことから、平日にも好きなワインを気兼ねなく飲んでいただきたいという思いのもと、本商品が誕生しました。
by 家ワインニュース

サッポロ、オーストラリアワイン「［イエローテイル］リースリング」など発売

サッポロビール（株）は［イエローテイル］リースリングと、2アイテムから187mlのミニボトルを、2016年9月6日より全国で新発売します。 リースリングは貴腐ワインにも使われる高級品種で、世界的に人気のある品種の１つです。今回発売する商品は、日本人の味覚に合う本格的なドライリースリングに仕上がっています。 この商品が新たに加わることで、［イエローテイル］のラインナップに『国際的７品種』と言われる全てが揃い、さらにバラエティ豊かな商品展開となります。また、人気のカベルネ・ソーヴィニヨンとシャルドネから187mlの飲みきりサイズのミニボトルを発売し、より気軽にワインを手に取っていただく機会を増やします。
by 家ワインニュース

サントリーワイン「サンタ バイ サンタ カロリーナ スパークリング ブリュット」を発売

サントリーワインインターナショナル（株）は、チリ・サンタカロリーナ社との共同開発第3弾「サンタ バイ サンタ カロリーナ スパークリング ブリュット」を9月6日（火）から全国で新発売します。 チリワインは、コストパフォーマンスが優れていることなどから近年人気を集めており、日本におけるチリワイン市場は拡大しています。 そうした中、当社とサンタカロリーナ社は、日本人の味覚に合わせて共同開発した日本限定のチリワイン「サンタ　バイ　サンタ　カロリーナ」を昨年9月に発売、今年3月にも、共同開発第２弾としてより濃厚な味わいの「同　カルメネール／プティ・ヴェルド」を発売しました。
by 家ワインニュース

サントリーワイン、「ビニャ マイポ レセルバ ビトラル オーガニック」を発売

サントリーワインインターナショナル（株）は、チリワイン「ビニャ マイポ レセルバ ビトラル オーガニック」を9月13日（火）から全国で新発売します。 チリワインは、コストパフォーマンスが優れていることなどから近年人気を集めており、日本におけるチリワイン市場は拡大しています。また、お客様の食の安全・安心への関心が高まっており、有機栽培ぶどう100％ワイン（有機ワイン）にも注目が集まっています。
by 家ワインニュース

シャンパンに負けないほど美味しい「安心院スパークリングワイン」

スパークリングワインの王様と言えば、フランス・シャンパーニュ地方でつくられたシャンパンですが、使用するブドウは全て手摘みであり、製作にはとてつもない手間暇をかけ、最低でも15ヶ月熟成させることが法律で義務づけられています。 世界中のスパークリングワインはシャンパンを目指していると言っても過言ではありませんが、実は日本にもシャンパンに負けないようなスパークリングワインがあるのでご紹介します。
by 山路つかさ

食べだしたら止まらない！カマンベール＆ドライトマトの大人ポテサラ

日本の食卓にすっかり定着した国民食、ポテトサラダ。お酒のつまみとしても人気のメニュー。ポテトサラダの味付けと言えば、マヨネーズ。実はこのマヨネーズ、独特の香りが意外と強く、ワインとはあまり相性が良くないんです。 以前ご紹介した「ビストロ風ポテトサラダ」http://iewine.jp/article/406 では、マスタード・チーズ・ウィンナーやベーコンなど、ワインと相性の良い物をプラスする一工夫でワインに寄り添う味わいに変身させましたが、今回はこの上をいく技。ちょっとずるい手を使っちゃいます。
by 加瀬まなみ

古木について

今日のワンポイントレッスンは「古木について」です。 時々、ワインを買うときに説明書きに「樹齢○年のブドウから造られました」「このワインは古木から造られています」など書かれています。 古木とはどの様なものを指すのでしょうか、今日はそのことについてご紹介します。
by 紫貴あき