おうちで簡単燻製！お茶の葉で燻す「自家製スモークチーズ」
スモークチーズや、燻製卵、燻製風味のお塩や醤油など、今、「燻製」が大人気ですね。
燻製とは食材を煙で燻し、保存性を高めるとともに風味を良くした食べ物のことです。
燻すことにより、煙の中の殺菌成分が浸透し、食材の水分が適度に抜けるので、生の時より日持ちするようになるのです。
でも、現在は保存性というより、燻製の風味が好まれて作られていますね。
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ひと味違ったブランチ！クリームチーズ入りポテトサラダのスタッフドバゲット
おにぎらずやスティックおにぎり、沼サンドなど、主食とおかずを組み合わせた食べ物が流行しています。人気の理由として考えられるのは、手軽に食べられて持ち運びにも便利だからではないでしょうか。
私が思うに、次の流行は「スタッフドバゲット」ではないかな？と思っています。「スタッフドバゲット」とは、くりぬいたバゲットに具材を詰めて作る、サンドイッチの変形版です。
サンドイッチとの大きな違いは、パンに切込みを入れるのではなくて「くりぬく」というところ。具材がはみ出さないので食べやすく、輪切りにしてもお洒落なんです。
餃子の皮で簡単イタリアン！クリスピー・カルツォーネ
皆さんは、イタリア料理のカルツォーネをご存知ですか？
ピザ生地を薄く伸ばして具材をのせ、二つ折りにして餃子のように成型して作る、包むタイプのピザのことを、イタリアでは「カルツォーネ」と呼んでいます。
「餃子の皮」を使って、一口サイズのカルツォーネを簡単に作ることができるのですよ。
餃子の皮は薄いので火の通りが早く、たった３分焼くだけで出来上がります。
しかも、ピザ生地に比べてクリスピーに仕上がりますよ。
一口サイズのカルツォーネはワインのおつまみにぴったり。
瓶に入れるだけで簡単に作れる「チーズのオイル漬け」
ワインのおつまみに欠かせないチーズですが、少し残った時にラップに包んで冷蔵庫に保存していたら、乾燥して硬くなってしまったことはありませんか？
そんな時は、簡単にできる「チーズのオイル漬け」はいかがでしょう。固くなったチーズでも作れるし、作り方はとっても簡単なんです。
ちなみに分量は適当でかまいません。
栄養豊富でダイエットにも効果的！「ラム肉のタジン」
皆さんはラム肉を使って、お料理をしたことありますか？
ラムチョップの香草グリルとか、ジンギスカンなど、外食のイメージが強く、羊のお肉は、クセの強い食材ではないかと敬遠されている方も多いのではないでしょうか？
実は、羊のお肉の中で、風味が強いのはラム肉ではなく「マトン肉」なんです。ラム肉は１歳未満の仔羊の肉で、臭みもなく柔らかなお肉です。スーパーではあまり見かけないかもしれませんが、お肉屋さんやコストコなどに売っています。
そこで、今回は、お鍋１個でできる簡単なラム肉料理をご紹介します。
レンジで作ればこんなに簡単！しっとり柔らかローストポーク
お客様をお招きした際、煮込み料理以外でのメインに悩んだら、レンジで簡単にできるローストポークはいかがでしょう？失敗なく作ることができてとても簡単なので、今回は「簡単ローストポーク」のレシピをご紹介します。
春のおもてなしレシピ！ミモレットと人参のオムレツ マスタードソース
暖かな日が増えて、通りや公園には花が咲くようになり、春も近いことを感じます。お料理も、色のきれいな物を作りたくなりますね。
卵の黄色、人参のオレンジ色など、明るくて元気の出る色をとりいれて、ワインにもよく合うレシピを作りましょう。もちろん美味しいチーズも入れますよ。
という事で、今回は鮮やかなオレンジ色が特徴のフランスのチーズ「ミモレット」を使ったレシピをご紹介します。
ウォッシュタイプの人気チーズ「ピエダングロワ」を使ったグラチネ
気分を変えて、特別なチーズを買ってみたいけれど、どう選んだらいいかわからない。プロセスチーズに比べると値段も高いし、買ってみても好みの味ではなかったらどうしよう...。
このような声をよく聞きます。チーズを選ぶには、まずチーズのタイプを知りましょう。好みの物を見つけやすくなりますよ。日本で定着しているナチュラルチーズの分け方は以下の7つのタイプです。
非熟成のチーズはヨーグルトのようなフレッシュな味わいです。熟成させるチーズは、製法によってそれぞれ特有の風味があり、共通項も多いのでタイプによる違いを意識してみてくださいね。
今回は、ウォッシュタイプのチーズについて詳しくお話しします。
乾物ヨーグルトで簡単！ヨーグルト煎り大豆と卵のサラダの作り方
節分で使った豆が、まだ残っている人もいるのではないでしょうか？
そのまま食べても美味しい節分豆ですが、一工夫するといろんなお料理に使えるようになるんです。そこで、今話題の「乾物ヨーグルト」で節分豆を戻して、サラダにしちゃいましょう。
「乾物ヨーグルト」とは、切り干し大根や煮干し、煎り大豆、ドライフルーツなどを、ヨーグルトで戻してふっくらさせる方法です。驚くほど美味しくなりますよ！
具材を厳選！ワインと一緒に楽しめる恵方巻き
もうすぐ節分ですね。今では「恵方巻」は節分の食べ物としてすっかり定着しました。豆まきと同じくらいに一般的になってきた「恵方巻」のまるかじり...もともとは関西で節分に太巻き寿司を丸かじりする習慣があったのですが、20年くらい前から全国に広まっていきました。
その年の縁起のよい方向 恵方に向かって食べる...そして、食べている間は話をしてはいけない。笑顔で最後まで食べきる等、様々な決まり事がありました。
簡単でオシャレ！モッツアレラとフルーツの前菜「ミカンのカプレーゼ」
一昨年の夏に「桃モッツアレラ」が流行したことはご存知でしょうか？秋には「柿モッツアレラ」も人気でしたよね。生のフルーツとモッツアレラチーズに、レモン汁とオリーブ油、塩胡椒をかけるという、一見ミスマッチな組み合わせですが、前菜としてもデザートとしても大人気になりました。
果物の甘さとミルキーなチーズのコク。レモン汁と塩胡椒で果物の甘さが引き立ち、オリーブ油がまろやかに全体の味をまとめます。
混ぜて焼くだけの簡単レシピ！ひよこ豆パウダーで作るニース名物「ソッカ」
ホクホクして美味しいひよこ豆（別名ガルバンゾ―）は、サラダやカレーに入っていて、お洒落なカフェ風メニューとしてもおなじみの食材になってきました。
「ひよこ豆」という名前は、ひよこに形が似ているからなのですよ。
ひよこ豆は意外とゆで時間が短く、煮込んでも崩れにくいおすすめの食材。スープや煮込み料理に加えるとホクホク感を楽しめます。かわいい形の豆が加わることで、おなじみの料理も一気におしゃれ感が高くなりますね。
とろけるスライスチーズで作る！スイスの家庭料理ロスティ
みなさん「ロスティ」をご存知ですか？ロスティとは、千切りしたじゃがいもをフライパンに広げ、両面をきつね色に焼いたスイス料理。お芋とチーズは、いろんな国で好まれ、様々な料理になっている組み合わせですね。
ロスティは日本のお好み焼きのような食べ物で、イタリアだとピザみたいな位置づけです。肉料理の付け合わせにも登場するもので、ちょっとおなかがすいたときにぴったりの軽食ですよ。
今回はじゃがいもの代わりに、旬の食材「長いも」でロスティを作ります。 長いもで作るロスティは、カリッとした中にもふんわりとろり絶妙な食感になるんです。
自分好みの味付けに！手軽に作れる自家製ポークリエット
パテドカンパーニュ、テリーヌ、リエットなど、肉（主に豚肉）の加工品「シャルキュトリー」が流行していますね。シャルキュトリーは、ワインの味わいを引き立てる料理として本場フランスでも人気の高いお惣菜です。
もとは、肉屋が端切れや残った肉の活用方法として生み出した食べ物で、香辛料や野菜を混ぜ込んだりした風味豊かな保存食でもあります。フランスではこれらのシャルキュトリーとワイン、パン、付け合わせの野菜があれば充分なご馳走なのですよ。
クリームチーズと混ぜるだけ！水煮缶を使った簡単サバのリエット
魚のお料理にワインを合わせるとなると大体の方が「白ワイン」と思うのですが、脂ののった鯖には軽めの赤ワインが合います。今回は鯖缶をワインに合わせて洋風に！下ごしらえが面倒という方向けに、さばの水煮缶を使います。クリームチーズと混ぜるだけで、ワインに合う簡単絶品おつまみの出来上がりです。
絶品！ハードタイプのチーズで作る「じゃがいものグラタン」
チーズには皮があるものとないものがある事を知っていますか？
皮のあるチーズは固さや状態が様々で、食べていいものか迷いますが、ズの本場フランスでは皮は基本的に外して食べることが多いようです。
コンテやサレール、ミモレットなどには、微生物が堆積してできたモルジュと呼ばれる厚い皮があります。これらは害があるわけではありませんが、あまりおいしくないので基本的には食べません。
とっても簡単！モッツアレラやさけるチーズで作る「おつまみ焼きチーズ」
今回はモッツアレラチーズやさけるチーズなど、食感の楽しいチーズを使って、ワインに合う美味しい食べ方をご紹介します。そのまま食べても美味しいチーズですが、ひと手間を加えると、また違った美味しさを発見できますよ。
キャンティに合わせたズッキーニとパルミジャーノのオープンサンド
今回はイタリアトスカーナ地方のキャンティと、キャンティに合わせたおつまみレシピをご紹介します。イタリアンブームの頃には、まずキャンティを飲み、次はバローロを……といった流れではなかったでしょうか。ズッキーニの歯ごたえに、チーズとの相性も抜群の一品。こんがり焼いたパルミジャーノが旨みをプラスして、ズッキーニが持つ美味しさを引き立ててくれますよ。
秋のワイナリー巡り！「登美の丘ワイナリー」と「勝沼醸造所」を見学！
秋になりました！ワイナリー巡りが楽しい季節ですね。9月の始めに山梨県のワイナリーを２件訪問しました。
山梨県は日本のワインの発祥の地であり、日本国内の約3割のワインを山梨県で生産されています。中でも、山梨県特産の甲州種ブドウで造られた白ワインは、和食に合う味わいが特徴で、海外でも注目を集めており、世界市場で大きく躍進しています。
今回は、日本を代表する「登美の丘ワイナリー」と「勝沼醸造所」を訪れたのでご紹介します。また、最後には、「甲州」に合うレシピもあるので、ぜひこの機会に挑戦してみて下さい。
残った素麺をワインのおつまみに！簡単でオシャレな「そうめんの冷製前菜」
まだまだ残暑が厳しい日もありますが、暦の上では処暑を過ぎ、秋の気配も感じられるようになりました。暑いのが苦手な方は、ほっと一息、一安心といったところですね。
さて、毎年この時期になると気にかかることと言えば、「残った素麺をどうやって食べようかな....」ですね。